炎炎夏日即将到来，来学习做一道清凉还带有东南亚风味的甜品起来，一起来为夏日的餐桌上增添美丽色彩吧～！今天要介绍的是一款在泰国街头男女老少都喜欢，且也可以见到的一种甜点 － ทับทิมกรอบ（Tub Tim Grob），翻译成中文意思就是脆口的红宝石，名字来源自然也是因为这道甜品看起来就宛如是亮丽的红宝石泡在香甜椰奶吃起来脆脆的而得来。那这道甜点其实作法十分简单，只要煮糖水还有椰奶以及准备红宝石就行了，唯一比较麻烦的环节就只有在红宝石的制备上，不过做法看下去后相信是难不倒大家的。
首先是关于红宝石的部分，主要可选用豆薯或是荸荠在制作，东东这边选择使用的是豆薯而非荸荠，除了最近刚好是产期可以便宜购入外也因为豆薯的口感直接生吃起来像水梨一样脆脆的，比较符合这道甜品泰文中要求的กรอบ（脆）。那若是想选用荸荠也没问题，就是吃起来口感上会稍稍偏硬，而两种食材都是有人在使用的，大家能自行尝试后看看喜欢用哪种做出来的口感。
坊间甜品店在红宝石的制作上大多都是加便宜又上色好看的食用色度，那东东因为是做给自己吃的所以不考虑使用人工色素，改用之前教过的粉红冻奶中所使用的神童牌红色糖浆来调合成红色糖水浸泡豆薯染色，染色过程约静置摆放半小时以上就可以啰！
除了最经典的红色以外，若想将红宝石染成不同颜色这也没什么问题，可以用斑兰叶打汁过滤而得来的绿色、一把蝶豆花煮热水稀释出花青素的蓝色等等的天然色素去染，懒惰一点就是直接色素加上去就好省事又简单。
材料准备（约四人份）
1.白砂糖/二号砂糖（二砂）／棕梠糖
2.盐巴少许
3.斑兰叶 2-3片
4.椰奶 250毫升
5.水 1000毫升 (分一半将一部分加入冰块用来冷却红宝石用)
6.太白粉
7.豆薯半颗或是荸荠数颗
8.神童牌红糖水/食用色素红色
9.菠罗蜜适量
10.亚答子适量
11.时节水果（可加可不加）
一、制备糖水
（一）开大火煮水
（二）依各自制作者嗜甜程度在水中加入2~4大匙白砂糖，溶至看不见颗粒后就可以另装碗中备用。
上面材料部份可以看到在砂糖部分有许多替代品，我选择用白砂糖的原因主要是为了成品的成色，在糖水部分比较没有问题，但如果在煮椰奶时就可能因为使用二砂或是棕梠糖做出来可能会让其带一些褐色。当然如果没有这方面疑虑的人你要使用也没问题，唯独使用棕梠糖上面要小心份量，棕梠糖本身就自带有独特的香气，使用上要斟酌添加才不会掩盖过其他食材的味道。
二、制备椰奶
（一）在干净锅中倒入椰奶开小火敖煮，过程中将两片斑兰叶打结丢入锅中。
（二）加入一小撮盐巴，接著熬煮至斑兰香气出来即可关火倒入另一碗中等至冷却后再作使用。
椰奶的部分是可以加糖煮的，只是因为我糖水在甜度部分已经有加糖，为了避免过甜腻口所以在椰奶上面我就没有加糖。
三、红宝石准备与成品制作
（一）首先将豆薯顶部及尾部切掉并削皮，接著用自己的切法分尸切块成好入口的块状，大小大概是1~2公分。整颗豆薯都切下去对我自己来讲太多了所以我只用半颗，剩下没用到的可以切丝，拿去跟鸡蛋一块煎煮就是另一道不错好吃的料理～
（二）会叫红宝石无非就是因为这甜点需要鲜艳美味的红色，颜色部分使用神童牌红糖水来制作，加入淹过豆薯的水量后倒入红色糖浆并静止约半小时即可。只是用这方法在颜色上面不是那么的鲜艳，想要卖相好看的人可以另外改换成添加红色的食用色素，点上1~2滴颜色到水中就能染出超明显的色泽出来。
（三）将上好色的豆薯用滤网捞起沥干水分，接著将豆薯装到搅拌容器里头，撒上太白粉搅拌使每块小豆薯每一面均匀沾上，然后就可以用滤网过滤多余的粉末后倒出备用。
（四）开火煮水至滚水后把裹粉的豆薯倒入锅中煮，过程中稍微搅拌一下不要让豆薯沾黏在锅底或结块就不要再动它，这样才能确保红宝石外面镀上一层又透明又漂亮的外层。煮到豆薯漂浮在水面上后就可以取出放入装有冰块的冷水中冷却，接著再将其沥干水分装碗，并加入淹过豆薯的糖水等待食用。那如果不急著吃的话也要将煮过的豆薯泡在糖水里头，这也是外面店家一次做很多很大量的时候会用的方法，这样做的话是为了避免红宝石沾黏成一大坨。
（五）在碗中加入豆薯并加入糖水，接著就可以在上头放上事前切丝好的菠萝蜜及亚答子，这是最基本常见的配料了，但要是有不喜欢的水果也可以自己更改，这部分搭配很自由。将水果放上后在舀上几匙煮好的椰奶、冰块等就可以正式上桌啦～！
在泰国有些人会运用椰子水来煮糖水，因为这样糖水不仅带有甜味外，还会多一分椰子清香吃起来更加清爽。至于这道甜品中除了可放菠罗蜜、亚答子外，也可以运用不同时节水果来增添风味，在泰国比较常见的会加入甜瓜、香瓜、红毛丹、新鲜椰肉。
如果想使用上述的材料但买不到怎么办？请去找东南亚市集或小店找看看有无卖新鲜水果或是水果罐头，用罐头当然是最多元简单还方便的了，只是若以菠罗蜜来讲罐头相较于新鲜的口感上就是偏软且香气比较少，所以如果想吃到好吃的还是建议多找看看市集，不然就是直接更换成各自喜欢的水果加入替代之也行～～！
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