因为好友前阵子来家中作客，还为我带来了自产自用的栗子南瓜来当伴手礼，于是我就想起曾在泰国市场内吃到南瓜椰奶冻，当急就决定找个时间来将吃不完的南瓜拿来试作这款经典的泰式风味甜点。
这款甜点其实东南亚各地都可以见到类似的甜点料理，料理上受葡萄牙的影响使用了椰奶去取代原本需使用的原料牛奶，并且在泰国纳莱王（สมเด็จพระนารายณ์）统治时期就已有纪载。
可能大家普遍对于泰国甜点的印象都是根深蒂固的觉得爆炸甜，举凡常见且有富贵象征富贵甜点ขนมทองหยอด（金球）、ขนมฝอยทอง（金蛋丝）、ทองหยิบ（拾金糕）等，或是鲜艳色彩包裹的豆沙馅甜品"露楚"都是蚂蚁人的首选。与那些甜点相比这款甜品甜度上相对收敛不少，不但不会太甜又能品尝到来自南瓜本身的鲜甜，是一款老少咸宜且不爱吃太甜的人会喜欢的一道点心。
材料准备（约3-4人份）
1.小黑栗子南瓜 3个
2.椰奶 250 ml
3.鸡蛋 4个
5.棕梠糖/二号砂糖 500 g （不想太甜口的就少加一些）
6.香兰叶 4~6片
7.盐巴 少许
※ 南瓜的选择上建议以新鲜、形状尺寸大小皆稳定的为主，因为这做法是将混合材料后的蛋液灌到南瓜当中，如果是买长椭圆形状的可能在蒸煮上还有成品呈现上比较不是很美观。
一、制备南瓜
（一）取出准备被磨刀霍霍的栗子南瓜来，由于这款南瓜有独特香气且外皮也能食用，所以准备前先用水及刷子适当刷洗表面就擦干，接著将南瓜拿刀将南瓜上方切一个四边形或圆形的顶盖。
（二）拿一个汤匙从上方顶盖进去将南瓜内的纤维丝及南瓜籽挖出，即可得到可以用来填装内馅的南瓜容器，而盖子部分还会用到请别丢掉～～。挖出的南瓜籽不想浪费的可取出后用水洗净，将表皮水分擦干拿去烤箱烤就能当小零嘴吃。
还没挖之前里面布满许多纤维以及种籽
挖完后就可以准备下一步啦～
二、制备布丁馅
（一）拿一个大容量的碗来准备内馅，在碗中打入四颗新鲜鸡蛋，若想要成色比较深黄些也可以选用鸭蛋。
（二）之后碗中依序加入棕梠糖、少许盐 、 椰奶还有打结好的香兰叶，用洗干净的手（忧虑卫生问题者自行准备塑胶手套）将所有材料混匀，注意棕梠糖要确认其混合过程中有散开没有结成块。
（三）混合好后用滤网过筛滤掉破掉的香兰叶还有没溶解完成的细小糖块，接下来就可以开始准备倒馅的步骤啦～！
三、材料组合及成品制作
（一）将内馅倒入空心的南瓜里头，倒入的高度约为南瓜的七、八分满，然后将南瓜盖盖上去，要是倒太满会导致后面蒸煮过程从上头南瓜盖满溢出来。
（二）接著开始蒸煮南瓜，蒸煮的时间我这边是蒸了80分钟，过程中每20分钟掀盖查看蒸煮的状况，除了补蒸煮用的水以外每次开盖后都要把盖上的水气擦掉再盖回。一个钟头后就可以查看南瓜是否煮熟，测试方法就是拿筷子插下去，拔出来若没有见到筷子上有沾黏蛋液等就是可以起锅开吃或是放凉后享用
材料上除了南瓜需要在产季期间才能购买到，其他材料都十分容易取得，制作的过程也不会很麻烦属于有手有材料就能上手的食谱！刚做好上桌放凉后吃起来味道甘甜丝滑，甜品除了能闻到南瓜自带的甜香还有淡淡香兰气味，份量单看还好但其实分切下来还蛮多的，吃甜点的同时也能把南瓜富含的营养吃进去，既好吃又健康～
这款点心在泰国还有其他变体，制作时可以依各自喜好需求加入糯米、芋头或椰子等食材增添口感变化，另外也有直接切开南瓜用大盘子制作后切块的作法。举凡在一些佛寺活动或重要节庆上都可能会见到这甜点的踪影，一些百货公司或街边摊贩小吃偶尔也能找到，如果不想制作的话在泰国路边要是有看到这道甜品不妨可以买来试试！
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南瓜椰奶冻
สังขยาฟักทอง
Custard in Pumpkin
