这系列因为版主拖延症也好一段时间没出新，是的～在某位版友的求开坑下，敝人趁著最近天气燥热动念决定做起这好吃又简单制作的料理。既然都要动手制作了，这回就顺便纪录一下，顺带推广这款很适合夏天清爽开胃的泰国东北菜来给大家～！
今天要介绍的这道菜色算是很多泰国人心目中很经典的东北料理，"ลาบ（Larb）"这个词其实源自寮国并为该国的国菜之一，而泰国伊善地区由于和寮国在历史上、文化以及经济上都有蜜切联系，在文化风俗很是接近下泰国东北地区便发展出了属于自己风格的。后来在随著一部分东北地区泰国人为谋生工作辗转迁移至曼谷以及海外各地， "ลาบ"也在这波推波助澜下渐渐风靡成为了泰国人熟悉又喜爱的料理，并一跃成为国际知名的一道泰菜。
想制作出这道凉拌料理只要记得配方公式，就是任一喜欢的肉品烫熟后加入辛香料还有炒过的糯米磨粉（将生米炒至金黄后碾碎而成）拌匀，制作流程相当快速方便几乎是有手就会。在肉类方面传统形式上除了有常见使用的牛、猪、鸡，有些特色地区则用鸭肉或是烤鱼肉来做，当然其中也有台湾人多数听了会感到惊愕反感的田鼠、蜥蜴、动物生血等制成的暗黑版。
伊善还有寮国地区的"ลาบ"制作口味上偏咸，强调香气以及突出的酸辣味；在泰国中部这边则会加入糖，更著重于酸辣咸甜调味间的平衡。当然每个人的口味需求不一样，所以这道料理的精髓就是在调味上让大家找出适宜自己喜欢的口味，来制作出专属每个人心目中最喜欢的"ลาบ"！！
材料准备
一、猪绞肉（肉类可依喜好改为鸡、牛肉） 250g
二、马蜂橙（又名皱皮柠檬或卡菲尔莱姆） 3-4片叶
三、香茅半根
四、辣椒粉或适量新鲜辣椒切末
五、炒米粉
六、葱／香菜（含根风味会更丰富）／薄荷 适量
七、青柠 1颗
八、味精少许
一、制备炒米粉
食谱当中这个配料所提供的坚果香和口感是必不可少的，制作方式也很容易不会很麻烦，仅需将糯米下锅炒至米体趋于金黄后就可起锅，然后用研钵工具将其辗磨成粉。料理过后剩余的炒米粉还可以用于其他泰国东北料理如知名的瀑布牛/猪肉（Nam Tok Neau/Moo,น้ำตกเนื้อ/หมู）、凉拌青木瓜（Som Tum,ส้มตำ）等。
二、汆烫肉品
东东我这里使用的是超市可购买得猪绞肉，在制作泰国凉拌肉菜时只需要在锅中加入一些水不用淹过食材，这样汆烫出来的碎猪肉除了快熟外，还不会因为水太多导致肉炖太久变老变柴。看到锅中猪肉熟了就可以捞起放一旁放凉，接著去制备要用来凉拌使用的辛香料及配料。
这边多嘴一下，如果使用的是鱼肉且想要贴近泰国当地的口味，鱼种上可以使用鲶鱼或是蛇头鱼（乌鳢），挖出内脏后将鱼烤熟并将鱼肉一片片剥下，直接水煮味道会走钟还可能会散掉。
三、准备配料
配料上因为我自己是会吃掉使用的香料叶的，所以香茅部分我会切成如下图般容易入口的大小，马蜂橙叶则需要先将叶片折半然后撕掉中肋那不好吃的部分，接著叶片剪细丝状方便入口食用。由于我手边是没有薄荷的所以我用了葱花来替代增色，虽然这食材平替上在制作中是完全没问题的，但我私以为拌入薄荷叶所赋予的食材香气还有清爽感会更好！
而食谱材料方面还可以添入其他选择，像是生洋葱、香菜、越南芫荽这些也都是可以一起入菜，大家就依照各自需求来制作变体版的"ลาบ"即可。
柠檬叶剪碎后香气相当馥郁芬芳
四、所有食材混合均匀
接下来找一个大碗放入猪肉末、香茅和马蜂橙叶，调味上我自己放入三大匙鱼露、三大匙辣椒粉还有整颗青柠挤汁，最后在拌入适量炒米粉混和让每一粒猪肉末均匀沾上米粉。浅尝试味调成自己喜欢的口味以后就可上桌，食用上不管是搭配饭缓和辣度，或是配著生菜、黄瓜、长豆、洋葱等当下酒菜都很好吃！！
这款料理不仅只是泰国地方日常料理，还因"ลาบ"在语言中有象征好运、吉祥的寓意，在农村地区常可见用于重要节日如婚丧喜庆及地方家族活动聚餐上。如果有机会去到泰国等地的话，很推荐大家在看到类似料理时点来品尝，只要吃过这道料理的人几乎都会惊艳于它的色香味，最终爱上这款香气十足又口感层次丰富的美食。
文章标签：
泰式料理
泰国料理
泰菜食谱
东北伊善料理
凉拌猪肉末
ลาบหมู
Larb Moo
