今天要介绍的一款甜点呢是泰国当地非常传统且比较少见，却相当适合在炎热夏天食用的一款宫廷甜点，并且也是近期泰腐《暹罗情缘》第五集中所出现的一道料理。ส้มฉุน（Som Chun,中文读作＂宋春＂）其实是款早在拉玛四世以前尚未有制冰技术时就有所纪录的消暑甜品，但这点心的降温并非是物理上直觉的凉感，而是靠著浓郁花香及清爽口感达到心理降温，冰镇或加碎冰则是后来有了技术后才有的吃法。
从这甜品名称中的二字可各自解读如下，"ส้ม（Som）"原意不是指柑橘而是带酸的水果，"ฉุน（Chun）"则是腌渍荔枝。以前荔枝主要是由中国运输至泰国，其香味还有口感被当时贵族感到惊艳且气味特殊，除了直接鲜食食用荔枝外更多会因荔枝保存期限短的缘故加工甜渍用于甜点、调味的方式呈现在料理上。
在古法上的这道甜品必然少不了荔枝，且正因为这道料理荔枝是不可或缺的，因此有一派人猜测认为"ส้มฉุน"这名字可能便是以前泰国宫廷用来称呼荔枝的名字。当然随著时代演变这款甜点后来也流入民间，其制作方法也变繁为简的可使用其他水果如龙眼、青木瓜丝代替，并视地方喜好加入新鲜椰肉、碎花生、小鱼干等佐料，成为了一款富有变化的水果盅点心。
在万物皆可凉拌的泰国这道甜品其实某种程度是甜味的凉拌水果料理，特色是制作出带花香味且冰镇清凉的浮冰甜糖水，然后加入荔枝或应季时节的水果如龙眼、柑橘、葡萄等制成（可以的话可提前一天浸泡糖水使水果入味），最后组装成品上加入脆料增添口感及咸味、辛辣感来丰富并平衡口味，那接下来就来看一下这甜点怎么制作吧～！
材料准备（约三人份）
1.水 200ml
2.白砂糖 40g
3.盐巴 少许
5.姜丝 少量
6.马蜂橙（卡菲尔莱姆） 1颗
7.斑兰叶
8.冰块或是碎冰
9.当季水果 140~180克
一、制作香料糖水及准备脆料
（一）在锅中放入水、白砂糖、3-4片的斑兰叶以及一小撮盐巴后开火煮糖浆，小火开煮约十分钟带出香气以及糖都有充分溶解后关火。追求花香感的人可以将斑兰叶改为茉莉花并泡水一夜后取泡花水来主糖浆，或是使用澄花、玫瑰纯露等来增添喜欢的花果馨香。
（二）在等待糖浆煮好的过程中处理整颗的马蜂橙，将带香气油脂的外皮拨下来切丝，接著将剩下的果肉榨汁另外盛装备用。
（三）取一小片姜刨丝后在锅内加入少量油来煸香，煸姜的步骤是这道料理不可少的步骤，缺了这点香味来源和辛辣感会让这道料理少了层次。
（四）在煮好糖浆后离火放凉，加入已预先处理的整颗马蜂橙汁液充分混和均匀备用。
二、处理水果与糖渍作业
（一）将要使用的水果进行分切能一下入口的大小处理，我这边所使用的水果是黑叶荔枝、无籽葡萄、芒果和小橘子。水果挑选上若找不到荔枝可以使用其他如龙眼或红毛丹，其他配料水果上则不要挑选过熟、太甜的种类，因为这道甜点本身就会用到糖浆所以有一定甜度，若甜度过高会压过水果风味导致口感过于腻口。
（二）水果处理好后用容器分装，接著倒入冷却后的糖浆放冰箱冰镇且糖渍6小时或一整夜来入味，这步骤可视个人嗜甜程度省略步骤，像台湾有些水果芒果本身甜度就很高我就没有下糖水。
三、组合成品
（一）取出用来盛装甜点的餐碗，先在底下铺上碎冰，接著在冰上加入自己喜欢的水果然后舀上几匙糖水。
（二）最后上层加入油煸过的姜丝还有马蜂橙丝，讲究一点的还可以额外加入炒过的白芝麻、小虾米或淋上些许椰奶等等，最后一道漂亮精致又香气扑鼻的甜点就完成啦～～！
作法上除了几个材料取得上稍显麻烦外，本身并不是很难以制作。这道甜点整体味道在口中相当丰富且清新，吃下去那刻真的会口吐芬芳，尤其是那姜丝更是画龙点睛，是种令人难以想像的滋味，非得亲自品尝一番方能领略这道甜品的清凉之美！
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